Veranstaltungen Gemeinschaftsverpflegung
Workshop am 21. Mai 2026
Qualität durch Kalkulation
© everythingpossible - fotolia.com
In Zeiten von Warenverknappung und ständig steigenden Preisen und Energie ist es so wichtig wie nie, seine Zahlen zu kennen. In diesem Workshop vermittelt die Referentin das Thema Kalkulation – praxisnah für den Berufsalltag von Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung aufbereitet. Auch Zeit für den Erfahrungsaustausch ist eingeplant.
- Zielgruppe: Küchenleitungen und Mitarbeitende in den Küchen von Gesundheits- und Sozialeinrichtungen sowie in der Betriebs- und Behördengastronomie, Kita- und Schulverpflegung in ganz Oberbayern West, Verantwortliche für Einkauf, Buchhaltung, Management
Anmeldung
Online-Infoveranstaltung am 16. Juni 2026
Allergenmanagement in der Gemeinschaftsverpflegung
© Getty RF
Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung haben eine hohe Verantwortung, ihre Essensgäste gut und sicher zu verpflegen. Dazu gehört auch, die Gäste über Allergene, die in den Speisen enthalten sind, zu informieren. Die Veranstaltung bietet einen Überblick über alle kennzeichnungspflichtigen Allergene und zeigt Möglichkeiten auf, wie diese auf dem Speiseplan gekennzeichnet werden können und wie Sie den Umgang in Ihrer Einrichtung regeln können.
Zielgruppe
- Verpflegungsverantwortliche in der Gemeinschaftsverpflegung aus allen Bereichen wie Kita, Schule, Betriebsgastronomie, Gesundheits- und Sozialeinrichtungen, z.B. Küchenleitungen, hauswirtschaftliche Fachkräfte sowie Einrichtungsleitungen und Betreuungskräfte.
Dienstag, 16.06.2026 • 14:30 bis 16:30 UhrAnmeldeschluss: 15.06.2026
Anmeldung
Betriebsbesichtigung am 9. Oktober 2026
Bayerischer Bio-Tofu für die vegetarische Speiseplanung in der Gemeinschaftsverpflegung
© Dr. Michael Ammich
Sie möchten mehr Abwechslung in die vegetarische Speiseplanung bringen und dabei auf regionale Produkte setzen? Tofu ist eine vielseitige Komponente, die vor allem Inspiration aus der asiatischen Küche bringt. Als leicht zuzubereitende, hochwertige Eiweißquelle bietet er auch vielfältige Anwendungsmöglichkeiten in der Gemeinschaftsverpflegung, doch bestehen im Küchenalltag häufig Unsicherheiten bei Auswahl, Verarbeitung und Einsatzmöglichkeiten. Die Besichtigung des Familienbetriebs Angermaier zeigt Ihnen, wie regionaler Bio-Tofu entsteht – vom Anbau und der Ernte der Sojabohne bis hin zum fertigen Tofu im Großgebinde – und wie sich dieser praxistauglich und geschmacklich überzeugend in die Speiseplanung integrieren lässt.
Freitag, 9. Oktober 2026 • 14:30-17:00 UhrBei dem Besuch des Familienbetriebs Angermaier erhalten Sie Einblicke in:
- den Anbau von bayerischem Bio-Soja
- die regionale Tofuherstellung in der hofeigenen Tofurei – von der Bohne bis zum Tofublock
- verschiedene Tofuvarianten: vom klassischen Naturtofu in Salzlake bis hin zu geräucherten oder mit Gewürzen und saisonalen Kräutern verfeinerten Sorten
- die Produktionsküche und Rezepte für die Weiterverarbeitung von Tofu – mit Blick auf die Anforderungen der Gemeinschaftsverpflegung: praktikabel, wirtschaftlich und zielgruppengerecht.
Anmeldung
Anmeldeschluss: 30.09.2026
Die Teilnehmerzahl bei dieser Veranstaltung ist begrenzt.
Sollten Sie Interesse haben, eines der folgenden Themen in Ihrer Einrichtung als Inhouse-Schulung zu bearbeiten, wenden Sie sich gerne an uns.
Online-Workshop
Vom Verpflegungsleitbild zum Verpflegungskonzept – für alle Settings
Die Verpflegung ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal von Kindertageseinrichtungen, Schulen, Senioreneinrichtungen und auch in der Betriebsgastronomie. In Ihrem individuellen Verpflegungsleitbild definieren Sie Ihre Werte für die Verpflegung und können diese so auch besser kommunizieren. Tue Gutes und rede darüber!
In Ihrem Verpflegungskonzept ergänzen Sie ganz konkrete Ziele. Dieser Workshop unterstützt Sie bei der Erstellung Ihres eigenen Leitbilds und Konzepts und bietet Ihnen die Möglichkeit zum kollegialen Austausch.
- Zielgruppe: Einrichtungen, die sich auf den Weg zu einem Verpflegungsleitbild und/oder einem Verpflegungskonzept machen möchten
Workshop
Ressourcen schonen in der Gemeinschaftsverpflegung
Vom Einkauf bis hin zum Umgang mit Lebensmittelresten – unsere Workshops vermitteln Ihnen praxisnahe und ressourcenschonende Möglichkeiten entlang der Wertschöpfungskette. Dabei stehen Themen wie "verantwortungsbewusst einkaufen", "verantwortungsbewusste Speisenplanung", "Energieeffizienz in der Großküche", "Vermeidung von Lebensmittelverschwendung" und "Möglichkeiten der Zertifizierung im Bereich Nachhaltigkeit" auf dem Programm. Neben Tipps und Ideen für die Praxis bietet der Workshop auch die Gelegenheit zum kollegialen Austausch und zur Erweiterung der persönlichen Netzwerke.
Infoveranstaltung
Allergenmanagement
Nicht nur die Lebensmittelhersteller müssen enthaltene Allergene auf ihren Verpackungen kenntlich machen, auch lose Ware muss gekennzeichnet werden. Auch in der Gemeinschaftsverpflegung müssen die Allergene den Gästen vermittelt werden. Das stellt für viele Speisenanbieter eine Herausforderung dar.
- Inhalt: Die Veranstaltung bietet einen Überblick über alle kennzeichnungspflichtigen Allergene und zeigt Möglichkeiten auf, wie diese an die Tischgäste kommuniziert werden können. Die Teilnehmenden erhalten Informationen zum Allergenmanagement in der Gemeinschaftsverpflegung und die praxisnahe Anwendung für den Berufsalltag.
- Zielgruppe: Verpflegungsverantwortliche in der Gemeinschaftsverpflegung aus allen Bereichen wie Kita, Schule, Betriebsgastronomie, Gesundheits- und Sozialeinrichtungen z.B. Küchenleitungen, hauswirtschaftliche Fachkräfte sowie Einrichtungsleitungen und Betreuungskräfte
Workshop
Nudging in der Betriebsgastronomie und Schulverpflegung
© Wolfgang Pulfer / KErn
Täglich werden in Kantinen und Mensen Essentscheidungen getroffen, einige davon wohl überlegt. Oft werden die Speisen jedoch eher zufällig und spontan ausgewählt. Wie mit einfachen Mitteln ohne Zwang und Verbote zu einer guten Auswahl animiert werden kann, beschreibt der Begriff "Nudging". Aus dem Englischen abgeleitet, bedeutet "to nudge" so viel wie "anstupsen". Veränderungen des Umfeldes können eine gesundheitsförderliche, nachhaltige Essensauswahl anstoßen, ohne die Essensgäste in ihrer Wahlfreiheit einzuschränken.
Bereits kleine Veränderungen erreichen eine gesundheitsförderlichere, nachhaltigere sowie regionalere Verpflegungssituation gemäß der Bayerischen Leitlinien für die Gemeinschaftsverpflegung.
- Zielgruppe: Verantwortliche für die Verpflegung in Schulen und in der Betriebsgastronomie
Workshop
Bayerisches Superfood - mit Praxisvorführung
© alicja neumiler - adobe.stock.com
Die zunehmende Nachfrage nach vegetarischen Gerichten stellt viele Speisenanbieter in der Gemeinschaftsverpflegung vor eine Herausforderung. Der Praxis-Workshop will Anregungen in Form von gesunden und für die Gemeinschaftsverpflegung interessanten Rezepten mit viel "Bayerischem Superfood" geben, die zum Ausprobieren einladen.
- Zielgruppe: Verpflegungsverantwortliche der Gemeinschaftsverpflegung, wie Küchenleitungen, Küchenmitarbeitende, Hauswirtschaftsleitungen, Einrichtungsleitungen/Betriebsleitungen in Schulen und Kitas, Gesundheits- und Sozialeinrichtungen und in der Betriebsgastronomie
Workshop
Regionale und biologische Lebensmittel wirtschaftlich einsetzen
© Kerstin Haack, KErn
Möchten Sie mehr regionale und ökologisch erzeugte Lebensmittel einsetzen, haben aber Bedenken bezüglich steigender Kosten?
Unser Workshop gibt Ihnen erste Informationen, die Sie benötigen, um den Einsatz regionaler, saisonaler und ökologischer Lebensmittel Schritt für Schritt zu erhöhen. Ein erfahrener Praktiker stellt seine Schritte auf dem Weg zu einem nachhaltigen Verpflegungsangebot vor und berichtet aus seinem Alltag. Profitieren Sie außerdem von einem kollegialen Erfahrungs- und Informationsaustausch.