Veranstaltungen Gemeinschaftsverpflegung
Online-Workshop am 05. Februar 2026
Vom Verpflegungsleitbild zum Verpflegungskonzept – für alle Settings
Die Verpflegung ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal von Kindertageseinrichtungen, Schulen, Senioreneinrichtungen und auch in der Betriebsgastronomie. In Ihrem individuellen Verpflegungsleitbild definieren Sie Ihre Werte für die Verpflegung und können diese so auch besser kommunizieren. Tue Gutes und rede darüber!
In Ihrem Verpflegungskonzept ergänzen Sie ganz konkrete Ziele. Dieser Workshop unterstützt Sie bei der Erstellung Ihres eigenen Leitbilds und Konzepts und bietet Ihnen die Möglichkeit zum kollegialen Austausch.
- Zielgruppe: Einrichtungen, die sich auf den Weg zu einem Verpflegungsleitbild und/oder einem Verpflegungskonzept machen möchten
Donnerstag, 05.02.2026 • 14:00 bis 17:00 UhrAnmeldeschluss: 04.02.2026
Anmeldung
Online-Seminar am 10. Februar 2026
Kunststoffverpackungen - Schadstoffe in Lebensmitteln?
© Janina Schubert, Kompetenzzentrum Hauswirtschaft
Plastik ist durch seine massenhafte Nutzung in Kritik geraten. Auch viele Lebensmittel kommen während der Produktion, Lagerung und Zubereitung mit Kunststoffen in Kontakt. Findet hier eine Übertragung von Schadstoffen oder Plastikteilchen statt?
Der Vortrag informiert, welche Kunststoffarten im Lebensmittelbereich zum Einsatz kommen, ob Übertragungswege möglich sind und wie ein sicherer Umgang gelingen kann. Gerade in der Gemeinschaftsverpflegung ist ein verantwortungsbewusster Umgang mit Kunststoffen im Küchenbereich wichtig.
Das Angebot richtet sich an alle Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung wie Schulen, Kitas, Senioreneinrichtungen, Krankenhäuser, Sozialeinrichtungen und Betriebsgastronomien.
Donnerstag, 10.02.2026 • 14:30 bis 16:00 Uhr
Anmeldung
Betriebsbesichtigung Wallners Bioputen am 18. März 2026
Regionales Geflügel für Gemeinschaftsverpflegung
© Elisabeth Remlein
Bei einer Führung über den Hof, den die Familie Wallner nach Naturlandrichtlinien bewirtschaftet, hören Sie Vieles über die Kreislaufwirtschaft und die Aufzucht der Puten. Wir gehen an den Äckern vorbei zu den Putenwiesen. Sie erfahren mehr über die verschiedenen Teile der Pute und wofür diese sich besonders gut eignen. Sie können Fragen stellen, diskutieren und sich auch untereinander austauschen.
- Zielgruppe: Die Veranstaltung richtet sich an Verpflegungsverantwortliche der Gemeinschaftsverpflegung wie zum Beispiel Küchenleitungen, Köchinnen und Köche, Hauswirtschaftsleitungen sowie Einrichtungs- und Betriebsleitungen
Mittwoch, 18.03.2026 • 14:00 bis 17:00 UhrWir gehen über das Betriebsgelände des Biohofs Wallner. Bitte achten Sie auf entsprechendes Schuhwerks und nehmen Sie gegebenenfalls Regenkleidung mit.
Anmeldung
Infoveranstaltung am 16. Juni 2025
ONLINE: Hygiene- und Allergenmanagement in der Gemeinschaftsverpflegung
© Getty RF
Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung haben eine hohe Verantwortung, ihre Essensgäste gut und sicher zu verpflegen. Dabei wirft das Thema Hygiene häufig Fragen auf, die es zu klären gilt und auch die Allergene müssen den Gästen vermittelt werden
- Inhalt: Die Veranstaltung gibt einen Überblick über die Bereiche der Küchenhygiene, Personalhygiene und Lebensmittelhygiene. Es wird auch auf die rechtlichen Grundlagen und erforderliche Schulungen eingegangen.
- Wir bietet einen Überblick über alle kennzeichnungspflichtigen Allergene und zeigen Möglichkeiten auf, wie diese an die Tischgäste kommuniziert werden können. Die Teilnehmenden erhalten Informationen zum Allergenmanagement in der Gemeinschaftsverpflegung und die praxisnahe Anwendung für den Berufsalltag.
- Zielgruppe: Verpflegungsverantwortliche in der Gemeinschaftsverpflegung aus allen Bereichen wie Kita, Schule, Betriebsgastronomie, Gesundheits- und Sozialeinrichtungen, z.B. Küchenleitungen, hauswirtschaftliche Fachkräfte sowie Einrichtungsleitungen und Betreuungskräfte.
Dienstag, 16.06.2026, 14:30-16:30 UhrAnmeldeschluss: 07.12.2025
Anmeldeschluss: 15.06.2026
Sollten Sie Interesse haben, eines der folgenden Themen in Ihrer Einrichtung als Inhouse-Schulung zu bearbeiten, wenden Sie sich gerne an uns.
Workshop
Ressourcen schonen in der Gemeinschaftsverpflegung
Vom Einkauf bis hin zum Umgang mit Lebensmittelresten – unsere Workshops vermitteln Ihnen praxisnahe und ressourcenschonende Möglichkeiten entlang der Wertschöpfungskette. Dabei stehen Themen wie "verantwortungsbewusst einkaufen", "verantwortungsbewusste Speisenplanung", "Energieeffizienz in der Großküche", "Vermeidung von Lebensmittelverschwendung" und "Möglichkeiten der Zertifizierung im Bereich Nachhaltigkeit" auf dem Programm. Neben Tipps und Ideen für die Praxis bietet der Workshop auch die Gelegenheit zum kollegialen Austausch und zur Erweiterung der persönlichen Netzwerke.
Infoveranstaltung
Allergenmanagement
Nicht nur die Lebensmittelhersteller müssen enthaltene Allergene auf ihren Verpackungen kenntlich machen, auch lose Ware muss gekennzeichnet werden. Auch in der Gemeinschaftsverpflegung müssen die Allergene den Gästen vermittelt werden. Das stellt für viele Speisenanbieter eine Herausforderung dar.
- Inhalt: Die Veranstaltung bietet einen Überblick über alle kennzeichnungspflichtigen Allergene und zeigt Möglichkeiten auf, wie diese an die Tischgäste kommuniziert werden können. Die Teilnehmenden erhalten Informationen zum Allergenmanagement in der Gemeinschaftsverpflegung und die praxisnahe Anwendung für den Berufsalltag.
- Zielgruppe: Verpflegungsverantwortliche in der Gemeinschaftsverpflegung aus allen Bereichen wie Kita, Schule, Betriebsgastronomie, Gesundheits- und Sozialeinrichtungen z.B. Küchenleiter, hauswirtschaftliche Fachkräfte sowie Einrichtungsleiter und Betreuungskräfte
Workshop
Nudging in der Betriebsgastronomie und Schulverpflegung
© Wolfgang Pulfer / KErn
Täglich werden in Kantinen und Mensen Essentscheidungen getroffen, einige davon wohl überlegt. Oft werden die Speisen jedoch eher zufällig und spontan ausgewählt. Wie mit einfachen Mitteln ohne Zwang und Verbote zu einer guten Auswahl animiert werden kann, beschreibt der Begriff "Nudging". Aus dem Englischen abgeleitet, bedeutet "to nudge" so viel wie "anstupsen". Veränderungen des Umfeldes können eine gesundheitsförderliche, nachhaltige Essensauswahl anstoßen, ohne die Essensgäste in ihrer Wahlfreiheit einzuschränken.
Bereits kleine Veränderungen erreichen eine gesundheitsförderlichere, nachhaltigere sowie regionalere Verpflegungssituation gemäß der Bayerischen Leitlinien für die Gemeinschaftsverpflegung.
- Zielgruppe: Verantwortliche für die Verpflegung in Schulen und in der Betriebsgastronomie
Workshop
Bayerisches Superfood - mit Praxisvorführung
© alicja neumiler - adobe.stock.com
Die zunehmende Nachfrage nach vegetarischen Gerichten stellt viele Speisenanbieter in der Gemeinschaftsverpflegung vor eine Herausforderung. Der Praxis-Workshop will Anregungen in Form von gesunden und für die Gemeinschaftsverpflegung interessanten Rezepten mit viel "Bayerischem Superfood" geben, die zum Ausprobieren einladen.
- Zielgruppe: Verpflegungsverantwortliche der Gemeinschaftsverpflegung, wie Küchenleiter/-innen, Küchenmitarbeiter/-innen, Hauswirtschaftsleitungen, Einrichtungsleitungen/Betriebsleitungen in Schulen und Kitas, Gesundheits- und Sozialeinrichtungen und in der Betriebsgastronomie
Workshop
Regionale und biologische Lebensmittel wirtschaftlich einsetzen
© Kerstin Haack, KErn
Möchten Sie mehr regionale und ökologisch erzeugte Lebensmittel einsetzen, haben aber Bedenken bezüglich steigender Kosten?
Unser Workshop gibt Ihnen erste Informationen, die Sie benötigen, um den Einsatz regionaler, saisonaler und ökologischer Lebensmittel Schritt für Schritt zu erhöhen. Ein erfahrener Praktiker stellt seine Schritte auf dem Weg zu einem nachhaltigen Verpflegungsangebot vor und berichtet aus seinem Alltag. Profitieren Sie außerdem von einem kollegialen Erfahrungs- und Informationsaustausch.